Mun miekkosen kolmikymppisiä juhlittiin ekan kerran juhannuksen tienoilla, ja toisen kerran vielä muutaman pariskunnan kesken heinäkuussa mökkeilemällä. Mökillä ei jaksa puuhata ruoan kanssa hikihatussa. Siellä tulee aina grillailtua, mutta minä jälkkäri-ihmisenä kaipaan aina jotain pientä aterian päälle. Jälkkäriksi sitten päätin tehdä Leivotaan- lehdestä löytyneitä kookoskakkusia, jotka kotona leivoin valmiiksi ja tein täytteenkin. Mökillä ei sitten tarvinnut muuta kuin täyttää ne ja laittaa tarjolle.
Ohje siis lehdestä Leivotaan 4/2014.
MANSIKKATÄYTTEISET KOOKOSKAKUT
Noin 20 tuplakakkua
Kakut:
- 3 valkuaista
- 2 dl sokeria
- 7 dl kookoshiutaleita
Täyte:
- 50 g tuorejuustoa
- 25 g huoneenlämpöistä voita
- 1 dl tomusokeria
- ½ sitruunan raastettu kuori
- 2 dl mansikoita
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita valkuaiset, sokeri ja kookoshiutaleet keskenään.
Pyörittele seoksesta noin 40 pientä palleroa leivinpaperoidulle pellille. Tasoita pallerot litteiksi pyöreiksi kakuiksi. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä uuniritilällä.
Sekoita tuorejuusto, voi, tomusokeri ja sitruunakuoriraaste tasaiseksi massaksi.
Leikkaa mansikat ohuiksi viipaleiksi.
Levitä täyte ja mansikkaviipaleet 20 kakulle. Nosta toiset 20 kakkua mansikkaviipaleiden päälle.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Kiitos paljon kommentistasi!