Paluu kesään: Raparperi-marenkikakku

Tämän ohjeen bongasin muistaakseni Pirkka-lehdestä alkukesästä. Tai sitten vaihtoehtoisesti Ruoka-Pirkasta, mutta muistikuvani mukaan ohje oli ihan varsinaisessa lehdessä.

Mä rakastan ihan yli kaiken tätä sitruuna-marenkikakkua, ja kun tosiaan bongasin tämän kakun ohjeen, oli sitä ihan pakko päästä saman tien testaamaan. Meneillään oli viimeiset työpäivät toukokuussa, joten päätin testata tätä versioita työkavereilleni. Itse pidin tästä kakusta kovasti, tosin sitruuna-marengin voittannutta ei vieläkään löytynyt. Täytyypi seuraavaksi testailla appelsiiniversio kyseisestä herkusta.

Jos kesällä laitoit pakkaseen raparperinpaloja, saat tyhjättyä pakastinta tähän kakkuun. Mielestäni raparperi ei pakastamisesta kärsi, ainakaan, kun niitä käyttää tämänkaltaisiin kakkuihin, joiden täyte keitetään.

RAPARPERI-MARENKIKAKKU

10 annosta

Pohja:

• 2½ dl vehnäjauhoja
• 3 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 100 g voita
• 1 keltuainen

Täyte:

• 8dl (n.400 g) raparperinpaloja
• 3/4 dl sokeria
• 1½ dl vettä
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 3 keltuaista
• 1 rkl voita

Marenki:

• 4 valkuaista
• 1 dl sokeria

Sekoita pohjaa varten kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä rasva. Lisää keltuainen ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Kuumenna kattilassa raparperipalat, sokeri ja 1/2 dl vettä. Keitä muutaman minuutin ajan, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Nosta sivuun ja jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Sekoita jäähtyneen raparperiseoksen joukkoon loppuun veteen (1 dl) sekoitettu maissitärkkelys sekä keltuaiset. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Sekoita lopuksi kiisseliin rasva.

Levitä jäähtynyt kiisseli esipaistetun torttupohjan päälle.

Vaahdota valkuaiset ja lisää vatkaamisen aikana sokeri kolmessa erässä. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun vaahto on kiiltävää ja sileää. Marenki pysyy kulhossa, vaikka kulhon kääntää ylösalaisin. Levitä vaahto tasaisesti kiisselin päälle.

Paista torttua vielä 8-10 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Marengin kuuluu jäädä pehmeäksi ja kuohkeaksi. Jäähdytä marenkitorttu ja tarjoa kahvipöydässä tai jälkiruoaksi samana päivänä.

Keitin kiisseliä puolitoista annosta, koska tein normaalikakun lisäksi pikkuruisen gluteenittoman kakun, johon tietysti tarvitsin myös täytettä. Kiisseliä jäi sitten sen verran yli, että tein seuraavana päivänä miekkoselle ja meikäläiselle jälkkärit sitä hyödyntäen. Murskasin pohjalle käsin Mariekeksejä pari kappaletta, lusikoin päälle raparperikiisseliä ja pursotin ihan vaan kaupan valmista kermistä päälle. Kyllä se meille kahdelle vältti, ja eipähän jäänyt rippeitä. :)

Hei ihanaa viikon alkua kaikille! :)